Cuisine et Chimie

Conception

Catherine Lefay, Maître de Conférence au Laboratoire Chimie de Provence

Mots-clefs

colorants, couleur, extraction, chromatographie

Accueil des classes

dès la 4ème

 

Lors de cet atelier de gastronomie moléculaire, les élèves seront amenés à inventer et créer de nouveaux mets. Pour cela, ils utiliseront des polymères naturels tels que des alginates ou de la kappa carraghenane pour réaliser des billes, mousses, spaghetti… Les modifications physico–chimiques observées (gélification, émulsification …) seront expliquées de façon simple. Les élèves pourront goûter leurs expériences, les produits utilisés étant certifiés de grade alimentaire.